Гарантию стабильного качества выпускаемой продукции обеспечивает лаборатория, оснащенная самым современным оборудованием:

Вискозиметр BROOKFIELD – прибор для определения вязкости муки.

Инфракрасный анализатор PERTEN – прибор для проведения экспресс-анализа зерна и готовой продукции.

SDmatic CHOPIN – прибор для определения степени повреждения крахмала в муке.

Возможности лаборатории позволяют обеспечивать:

• своевременную и объективную оценку качества закупаемого сырья, его размещение в соответствии с качеством по заранее составленным технологическим картам, контроль качества сырья при отпуске в производство;
• систематический контроль за качеством сырья и готовой продукции в процессе хранения;
• контроль за соблюдением правил ведения технологических процессов производств, качеством вырабатываемой и реализуемой продукции, эффективностью работы технологического оборудования;
• разработку и осуществление мероприятий по повышению качества, предупреждению и устранению причин возникновения несоответствия продукции нормативно-техническому документу.

В мучной лаборатории ОАО "Мелькомбинат" действует система оценки хлебопекарных свойств муки по следующим показателям:

• цвет муки и способность её к потемнению;
• гранулометрический состав;
• водопоглотительная способность муки;
• реологические свойства теста по альвеограммам, фаринограммам, амилограммам;
• амилолитическая активность муки;
• "сила" муки - количество и реологические свойства клейковины;
• газообразующая и газоудерживающая способность муки;
• качество хлеба - по результатам пробной лабораторной выпечки.

Новейшее лабораторное оборудование ведущих европейских фирм позволяет оценивать хлебопекарные свойства муки и теста по всему спектру показателей качества и прогнозировать поведение муки в производственных условиях. Полученные результаты позволяют целенаправленно влиять на технологический процесс и вырабатывать продукцию необходимого качества.